Descripción
Situado a 1.500 metros sobre el nivel del mar y escogiendo solo las cerezas maduras de forma manual, el café es llevado al beneficio donde se despulpa sobre unas tinas (tanques de fermentación) donde se deja fermentar durante 15 horas.
Pasado este tiempo se lava el café en una desmucilaginadora que le retira de forma mecánica todo el mucilago.
En la fase de secado el café en pergamino se seca en una maquina con aire a 30º de forma constante hasta que alcanza el 12% de humedad y se lleva a una bodega con la temperatura controlada durante 30 días.
Pasado este tiempo se lleva a la piladora para retirar el pergamino obteniendo el café verde listo para ser tostado.
